Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
50 g de porcinni seco (reidratados em 3 xicaras de água)
caldo de legumes (500 ml aproximadamente)
1 bandeja de champignon paris laminado
1 bandeja de shitake laminado
2 xicaras de arroz arbóreo
½ xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de nata fresca
4 colheres de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsinha picada
Sal, pimenta a gosto

Modo de Preparo

Reidrate o champignon em água morna, reserve a água e pique os champignons.

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho. Acrescente os champignons frescos (paris e shitake) e refogue. Quando estiver bem seco, adicione o champignon porccini e refogue, temperando com sal e pimenta fresca. Adicione o arroz arbóreo, deglace com o vinho e reduza pela metade. Peneire a água que reidratou os champignons e coloque na panela (descarte o fim que fica com um pouco de impurezas). Regue o risoto com caldo de legumes quente até ficar no ponto desejado (o tradicional risoto serve-se Al dente). Acrescente a nata, o parmesão e a salsinha picada. Ajuste o sal e a pimenta e sirva com a tuille de parmesão.

Tuille de Parmesão:

Rale queijo parmesão bem fino e salpique em uma frigideira anti-aderente. Em fogo baixo, deixe que o parmesão fique como uma casquinha crocante e vire de lado. Doure do outro lado. Assim que sair da frigideira você pode dar um formato a ele, mas rapidamente, porque assim que sai do contato com o calor, fica crocante rapidamente.